Инулин от цикория: как да го разпознаете в добрия продукт

Инулинът е разтворима хранителна влакнина, което растенията трупат като запас в корените си. Най-много и най-чист инулин дава коренът на цикорията — същото растение, от което от векове се прави заместител на кафето. Ето по какво да познаете добрия инулин — и защо.

Как да изберете

• Инулин от корен на цикория — най-широко използваният и най-добре познат източник.
• Точно наименование. На етикета трябва да пише „инулин“, а не общо „фибри“ или „растителни влакнини“.
• Количество в грамове на порция, а не само място в списъка на съставките.
• Бял прах без мирис, с неутрален до леко сладък вкус.
• Сертификат за анализ на всяка партида.

Защо — по-долу.

Защо цикория

Коренът на цикорията съдържа около 40–60% инулин — това е енергийният запас на растението. Затова специално отглежданата „коренова“ цикория (Cichorium intybus var. sativum) е основната суровина за инулин. Отглежда се главно в Северозападна Европа, а инулинът се извлича почти така, както захарта от захарното цвекло.

Съдържа се в:Glucomannan 3000 ·Glucomannan 3000 Powder

Какво значи „степен на полимеризация“

Инулинът е верига от фруктозни звена, свързани с β(2→1) връзки, която обикновено завършва с една глюкозна молекула. Броят на звената се нарича степен на полимеризация (DP). При инулина от растения той е от 2 до 60.

Дължината на веригата определя свойствата. Късите вериги (олигофруктоза) са приблизително една трета толкова сладки, колкото захарта. Дългите почти нямат вкус и дават кремообразна текстура. Нативният инулин от цикория е естествената смес от двете, със средна дължина около 9 и повече звена — затова има мек, едва доловимо сладък вкус.

Как се получава

Корените се измиват и нарязват на тънки резени. Инулинът се извлича с гореща вода, разтворът се пречиства и избистря — включително с активен въглен — и накрая се изсушава до фин бял прах. Методът е същият по принцип, с който германският аптекар Валентин Розе изолира инулина за първи път през 1804 г. — с вряща вода, от корените на омана (Inula helenium), откъдето идва и името.

Защо сертификатът за анализ има значение

Добрият инулин е бял прах без мирис. Сертификатът за анализ потвърждава съдържанието на инулин, влагата, тежките метали и микробиологичната чистота. Сертификатът за всяка наша партида е на страницата на продукта и зад QR кода на опаковката.

Цикорията — растението

Обикновената цикория е растение от семейство Сложноцветни с ярко светлосини цветове и дълъг, дебел, вретеновиден корен. Произходът ѝ е от Средиземноморието и Предна Азия, а днес расте диво в умерения пояс на Европа, Югозападна Азия и Северна Африка.

Цикорията се използва още в Древен Египет, Гърция и Рим. Печеният ѝ корен е заместител на кафето от XVI век: при печенето инулинът се превръща във фруктоза и карамел, които дават тъмния цвят и леката горчивина на „кафето от цикория“.

Инулин в Glucomannan 3000

Една порция Glucomannan 3000 съдържа 1000 mg инулин от корен на цикория заедно с 1000 mg глюкоманан от конжак. Двете влакнини се допълват: инулинът смекчава вкуса и текстурата на напитката, а еритритолът, лимонената киселина и натуралният лимонов аромат ѝ дават свеж вкус. Три порции на ден дават 3 g инулин.

Как се приема

• 1 саше или 1 мерителна лъжица (4 g), разбъркани в 250 ml вода; изпийте веднага и след това още една чаша вода.
• 3 пъти дневно, 15–30 минути преди основните хранения.
• Опасност от задавяне: приемайте с обилно количество вода. Не е подходящ за хора, които трудно преглъщат.
• Прекомерната консумация може да има разхлабващ ефект.
• Не е подходящ за лица под 18 години, бременни и кърмещи.