Extracto de judía blanca: cómo elegirlo y cómo tomarlo

La judía blanca es familiar en todas las cocinas, pero su extracto es un producto muy distinto de las judías de la olla. Lo valioso es una proteína, y para que siga activa hay que procesar la materia prima con cuidado. Le contamos cómo elegir un buen extracto, y por qué.

Cómo elegir

• Estandarizado por actividad: en unidades por gramo (por ejemplo ≥3000 U/g), y no un simple «extracto».
• Relación indicada: 10:1 significa 10 kg de judías por cada 1 kg de extracto.
• Procesado suave que conserve la proteína activa.
• Dosis diaria clara en mg, a partir de la cual pueda calcular las unidades de actividad.
• Certificado de análisis del lote: actividad, metales pesados, microbiología.

El porqué, a continuación.

Por qué unidades y no porcentajes

El inhibidor de la alfa-amilasa de la judía es una proteína, y una proteína solo es valiosa mientras conserva su forma. El porcentaje de proteína de un extracto no indica si está activa: dos extractos con la misma cantidad de proteína pueden diferir muchas veces en actividad. Además, las variedades de judía se distinguen por el contenido de cada una de las formas del inhibidor.

Por eso la calidad se mide en el laboratorio: se mezclan almidón, la enzima alfa-amilasa y la muestra, y se mide cuánta de la actividad de la enzima queda bloqueada. El resultado se expresa en unidades por gramo: «≥3000 U/g» significa al menos 3000 de esas unidades en cada gramo de extracto.

Presente en:Metabolic Complex ·Metabolic Complex Caffeine-Free

Qué significa 10:1

La relación 10:1 indica que de 10 partes de judía seca se obtiene 1 parte de extracto. Así, 1500 mg de extracto equivalen a unos 15 g de judías, y 1800 mg, a unos 18 g. La relación dice cuánta materia prima hay detrás del extracto, y la actividad, cuánta de la valiosa proteína se ha conservado. Juntas dan la imagen completa.

Por qué importa el procesado

El inhibidor es sensible al calor: cocido a 100 °C durante 10 minutos, pierde por completo su actividad. Por eso las judías cocidas y el extracto de judía son cosas distintas. Sin embargo, la judía cruda contiene también lectinas naturales, que se neutralizan con tratamiento térmico. Un buen fabricante encuentra el equilibrio (temperaturas controladas a las que las lectinas disminuyen y el inhibidor sigue activo) y comprueba el resultado con un análisis.

La dosis en miligramos

Cuando se conocen la dosis en mg y la actividad por gramo, el cálculo es fácil: 1500 mg de extracto con ≥3000 U/g aportan al menos 4500 unidades al día, y 1800 mg, al menos 5400.

El certificado de análisis

Un buen certificado confirma la actividad en U/g, la relación, los metales pesados y la pureza microbiológica. El certificado de análisis de cada uno de nuestros lotes está en la página del producto y tras el código QR del envase.

La planta

La judía (Phaseolus vulgaris) es originaria de América. Sus formas silvestres crecen en Mesoamérica y en los Andes, y fue domesticada al menos dos veces, de forma independiente en ambas regiones. Llegó a Europa tras los viajes de Colón: las primeras noticias seguras corresponden a variedades andinas, probablemente traídas a España tras la expedición de Pizarro a Perú en 1529, y la primera variedad mesoamericana se describió en 1542. Desde allí, la judía se extendió rápidamente por toda Europa.

La faseolamina

En 1975, Marshall y Lauda purificaron de la judía un inhibidor proteico de la alfa-amilasa y lo llamaron faseolamina. Hoy sabemos que su forma principal (αAI-1) es una glicoproteína de unos 43 kDa, formada por dos pares de cadenas α y β. La planta la produce como un precursor inactivo que, en las semillas maduras, se divide en las dos cadenas. El inhibidor pertenece a la familia de las lectinas, proteínas que se unen a carbohidratos. Otra de sus formas, la αAI-2, actúa sobre la enzima de una especie de gorgojo de la judía y forma parte de la defensa natural de la semilla.

La judía blanca en Metabolic Complex

Metabolic Complex contiene 1500 mg de extracto de judía blanca 10:1 (≥3000 U/g) al día, y Metabolic Complex sin cafeína, 1800 mg. Las declaraciones de propiedades saludables autorizadas de la fórmula proceden de los minerales que contiene, por ejemplo del cromo (100 µg, 250 % del VRN):

• El cromo contribuye al metabolismo normal de macronutrientes.
• El cromo contribuye al mantenimiento de niveles normales de glucosa en sangre.

Cómo se toma

El extracto de judía blanca se toma con las comidas.

• Metabolic Complex: 3 cápsulas con el desayuno y 3 con la comida, no por la noche. Contiene cafeína (150 mg al día) y no se recomienda para niños ni embarazadas.
• Metabolic Complex sin cafeína: 2 cápsulas con cada una de las tres comidas.

Ambos productos contienen 300 mg de EGCG al día: no los tome con el estómago vacío ni el mismo día que otros productos con té verde. No son aptos para embarazadas, mujeres en periodo de lactancia ni menores de 18 años.