Estratto di fagiolo bianco: come scegliere e come assumerlo

Il fagiolo bianco è familiare a ogni cucina, ma il suo estratto è un prodotto completamente diverso dai fagioli che bollono in pentola. Ciò che conta è una proteina, e perché resti attiva la materia prima va lavorata con cura. Ecco come scegliere un buon estratto, e perché.

Come scegliere

• Standardizzato per attività, in unità per grammo (per esempio ≥3000 U/g), e non semplicemente «estratto».
• Rapporto dichiarato: 10:1 significa 10 kg di fagioli per 1 kg di estratto.
• Lavorazione delicata, che preserva la proteina attiva.
• Dose giornaliera chiara in mg, da cui poter calcolare le unità di attività.
• Certificato di analisi del lotto: attività, metalli pesanti, microbiologia.

Il perché, qui sotto.

Perché unità e non percentuali

L'inibitore dell'alfa-amilasi del fagiolo è una proteina, e una proteina ha valore solo finché conserva la sua forma. La percentuale di proteine in un estratto non dice se esso sia attivo: due estratti con la stessa quantità di proteine possono differire moltissimo. Anche le varietà di fagiolo si distinguono per il contenuto delle singole forme dell'inibitore.

Per questo la qualità si misura in laboratorio: si mescolano amido, l'enzima alfa-amilasi e il campione, e si misura quanta attività dell'enzima viene bloccata. Il risultato si esprime in unità per grammo: «≥3000 U/g» significa almeno 3000 di queste unità in ogni grammo di estratto.

Presente in:Metabolic Complex ·Metabolic Complex Caffeine-Free

Cosa significa 10:1

Il rapporto 10:1 indica che da 10 parti di fagioli secchi si ottiene 1 parte di estratto. Così 1500 mg di estratto corrispondono a circa 15 g di fagioli e 1800 mg a circa 18 g. Il rapporto dice quanta materia prima c'è dietro l'estratto, l'attività dice quanta della preziosa proteina si è conservata. Insieme, i due dati danno il quadro completo.

Perché la lavorazione conta

L'inibitore è sensibile al calore: con una cottura a 100 °C per 10 minuti la sua attività si perde del tutto. Per questo i fagioli bolliti e l'estratto di fagiolo sono cose diverse. D'altra parte i fagioli crudi contengono anche lectine naturali, che vengono neutralizzate dal trattamento termico. Un buon produttore trova l'equilibrio, con temperature controllate a cui le lectine diminuiscono e l'inibitore resta attivo, e verifica il risultato con un'analisi.

La dose in milligrammi

Quando si conoscono la dose in mg e l'attività per grammo, il calcolo è semplice: 1500 mg di estratto con ≥3000 U/g forniscono almeno 4500 unità al giorno, e 1800 mg almeno 5400.

Il certificato di analisi

Un buon certificato conferma l'attività in U/g, il rapporto, i metalli pesanti e la purezza microbiologica. Il certificato di analisi di ogni nostro lotto è sulla pagina del prodotto e dietro il codice QR sulla confezione.

La pianta

Il fagiolo (Phaseolus vulgaris) è originario delle Americhe. Le sue forme selvatiche crescono in Mesoamerica e sulle Ande, e fu addomesticato almeno due volte, in modo indipendente nelle due regioni. In Europa arriva dopo i viaggi di Colombo: le prime notizie certe riguardano varietà andine, probabilmente portate in Spagna dopo la spedizione di Pizarro in Perù del 1529, mentre la prima varietà mesoamericana è descritta nel 1542. Da lì il fagiolo si diffuse rapidamente in tutta Europa.

La faseolamina

Nel 1975 Marshall e Lauda purificarono dal fagiolo un inibitore proteico dell'alfa-amilasi e lo chiamarono faseolamina. Oggi sappiamo che la sua forma principale (αAI-1) è una glicoproteina di circa 43 kDa, costituita da due coppie di catene α e β. La pianta la produce come precursore inattivo, che nei semi maturi si scinde nelle due catene. L'inibitore appartiene alla famiglia delle lectine, le proteine che legano i carboidrati. Un'altra sua forma, αAI-2, è rivolta contro l'enzima di una specie di coleottero dei fagioli, parte della difesa naturale del seme.

Il fagiolo bianco in Metabolic Complex

Metabolic Complex contiene 1500 mg al giorno di estratto di fagiolo bianco 10:1 (≥3000 U/g), mentre Metabolic Complex senza caffeina ne contiene 1800 mg. Le indicazioni sulla salute approvate per la formula derivano dai minerali che contiene, per esempio dal cromo (100 µg, 250% del VNR):

• Il cromo contribuisce al normale metabolismo dei macronutrienti.
• Il cromo contribuisce al mantenimento di livelli normali di glucosio nel sangue.

Come si assume

L'estratto di fagiolo bianco si assume con il cibo.

• Metabolic Complex: 3 capsule a colazione e 3 a pranzo, non la sera. Contiene caffeina (150 mg al giorno): non è raccomandato ai bambini e alle donne in gravidanza.
• Metabolic Complex senza caffeina: 2 capsule a ciascuno dei tre pasti.

Entrambi i prodotti contengono 300 mg di EGCG al giorno: non assumeteli a stomaco vuoto né nello stesso giorno in cui prendete altri prodotti a base di tè verde. Non sono adatti a donne in gravidanza, in allattamento e a persone di età inferiore ai 18 anni.